PEMBUATAN GETHUK BERANEKA RASA DENGAN DENGAN BAHAN DASAR UMBI UWI

PROPOSAL

LOMBA TEKNOLOGI  DAN INOVASI MAHASISWA

TAHUN 2010

PEMBUATAN GETHUK BERANEKA RASA

DENGAN DENGAN BAHAN DASAR UMBI UWI

DISUSUN OLEH :

DIAH FATMAWATI	09513241016
BAYU ARYOYUDANTA	08520241026
AMINUDIN	09501241019

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

YOGYAKARTA

PROPOSAL

LOMBA TEKNOLOGI  DAN INOVASI MAHASISWA

TAHUN 2010

Judul :

Pembuatan Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi

Ketua Tim / Penanggung Jawab

Nama                                  : Diah Fatmawati

NIM                                    : 09513241016

Perguruan Tinggi                 : Universitas Negeri Yogyakarta

Fak./Jur/Prodi                      : Teknik/Boga Busana/P.Tek.Busana

Jumlah Anggota Tim           :  2 Orang mahasiswa

Mengetahui, Dosen Pembimbing nama NIP	Yogyakarta, 31 Mei 2010 Ketua Tim/Penanggung Jawab, nama NIM
Mengetahui, Pembantu Dekan III FT UNY nama NIP

A.       LATAR BELAKANG

Yogyakarta sebagai kota budaya yang memiliki banyak kebudayaan baik dari budaya, kultur, pakaian, kuliner dan lain – lain menjadikan salah satu kekayaan dan daya tarik kota yogyakarta sebagai kota budaya. Keaneka ragaman jenis kuliner terutama makanan tradisional telah dikenal oleh banyak orang baik dari orang jogja sendiri maupun khalayak ramai dari luar kota jogjakarta.

Banyaknya jenis kuliner yang ada di yogyakarta baik kuliner yang tergolong modern maupun tradisional banyak digemari oleh banyak pihak. Makanan khas seperti gethuk, bakpia, yangko, geplak dan lain – lain sangat lah banyak dikenal oleh masyarakat luas. Selain berbagai jenis makanan tersebut yogyakarta juga terkenal memiliki banyak makanan tradisional dengan rasa yang sangat enak dengan bahan dasar umbi – umbian maupun bahan lainnya.

Makanan tradisional yang banyak dijumpai banyak yang berbahan dasar umbi – umbian seperti singkong, talas, gadung, uwi dan lain – lain. Makanan tradisional yang berbahan dasar umbi – umbian ini memiliki rasa yang khas serta memiliki tingkat kandungan karbohidrat, dan gizi yang tidak sedikit. Selain itu makanan ini juga murah harganya dan mudah dikembangkan karena tidak mengenal musim dalam penanamannya.

Seiring perkembangan zaman yang semakin modern, kini makanan – makanan tradisional tersebut semakin banyak ditinggalkan. Terutama oleh kalangan muda di Yogyakarta. Hal ini dikarenakan banyaknya makanan yang bersifat modern yang membuat kawula muda enggan untuk mengkonsumsi makanan tradisional tersebut. Bahkan kesan ’ndeso’ juga membuat kawula muda enggan untuk mengkonsumsi dan melestarikan makanan tradisional khususnya yang berbahan dasar umbi uwi.

Uwi atau ubi kelapa (Dioscorea alata L. syn. D. atropurpurea Roxb.) merupakan sejenis umbi-umbian pangan. Banyak kultivarnya yang memiliki umbi berwarna ungu sehingga dalam bahasa Inggris dikenal sebagai purple yam. Dalam bahasa Melayu dikenal sebagai ubi saja dan bersifat generik, sehingga nama bahasa Indonesia diambil dari nama bahasa Jawa untuk membedakannya dari jenis-jenis ubi yang lain.

Uwi adalah tumbuhan merambat yang dapat mencapai panjang 10m. Daun berbentuk mata panah. Tumbuhan memiliki bunga tersusun majemuk, tumbuh dari ketiak daun, berumah satu. Bunga jantan tersusun rapat 1-3cm; bunga betina tersusun jarang, lebih panjang, 15-20cm; mahkota berwarna ungu dengan panjang 2mm. Ia dapat diperbanyak secaravegetatif menggunakan umbi akar (akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang). Umbi akarnya dapat berukuran sangat besar, dengan panjang lebih dari satu meter

Pemerintah sebagai pihak pelestari  sudah sepantasnya memberikan inovasi – inovasi guna melestarikan makanan tradisional yang berbahan dasar uwi sebagai pelestari makanan tradisional. Untuk itu dalam perlunya inofasi agar meningkatkan nilai dari produk makanan tradisional yang berbahan dasar umbi uwi yaitu dengan membuat produk makanan Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi.

Dengan adanya inovasi ini nantinya dapat meningkatkan potensi makanan tradisional dengan umbi uwi yang tadinya hanya mungkin diolah dengan direbus atau di kukus nantinya akan berupa produk makanan berupa Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Uwi. Sehingga nantinya bisa memberikan nilai jual maupun daya tarik secara lebih.

Produk ini nantinya diharapkan juga dapat dijadikan salah satu komoditi produk makanan tradisional yang nantinya dapat menjadi salah satu icon dalam komoditi makanan tradisional yang dapat dikenalkan kepada wisatawan maupun kawula muda di jogja maupun luar jogja. Sehingga nantinya produk makanan tradisional Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi nantinya memberikan income kepada warga yogyakarta serta menigkatkan pemasukan pemerintah di bidang makanan tradisional khas Yogyakarta.

B.     TUJUAN DAN HASIL YANG AKAN DICAPAI

1.      Tujuan

a.       Dapat menghasilkan resep dan produk makanan tradisional berupa gethuk beraneka rasa berbahan dasar umbi uwi.

b.      Unjuk hasil dari produk makanan tradisional gethuk beraneka rasa berbahan  dasar umbi uwi

2.      Hasil yang akan dicapai

Hasil yang akan dicapai pada program LITM bidang makanan tradisional ini nantinya ialah terciptanya sebuah produk makanan tradisional berupa gethuk beraneka rasa dengan bahan dasar umbi uwi. Serta nantinya produk makanan ini dapat dijadikan salah satu komoditi perdagangan serta bisa menjadi salah satu icon makanan tradisional di Yogyakarta

C.     ANALISIS PASAR DAN EKONOMI

1.    Pasar riil dan potensi pasar

Yogyakarta yang merupakan kota budaya menjadikan yogyakarta memiliki banyak makanan tradisional yang dapat dijadikan makanan khas serta komoditi perdagangan membuat makanan tradisional yang ada di yogyakarta memerlukan inovasi dalam pengolahan makanan terutama dengan adanya pengaruh modernisasi pada makanan menjadikan makanan taradisional kurang diminati terutama makanan tradisional yang berbahan dasar umbi Uwi.

Potensi bahan dasar Umbi Uwi yang sangat melimpah di desa – desa dan juga perkembangan hasil produksi pertanian umbi uwi yang sangat mudah untuk dikembangkan menjadikan bahan dasar ini baik untuk dikembangkan sebagai makanan tradisional. Yang nantinya diharapkan memberikan nilai tambah bagi masyarakat, pemerintah maupun pelaku di bidang komoditi makanan tradisional.

Kekurangan yang terjadi ialaha kurangnnya perkembangan hasil olahan yang berbahan dasar umbi uwi menjadikan makanan tradisional ini kurang diminati. Hal ini dikarenakan kurangnya inovasi – inovasi yang membuat makanan khas ini bisa bersaing dengan makanan – makanan modern lainnya. Untuk itu perlu adanya inovasi dalam variasi produk makanan tradisional berbahan dasar umbi uwi ini. sehingga inovasi berupa pembuatan makanan tradisional berupa Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi.

Nantinya produk makanan tradisional Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Uwi ini akan menjadi salah satu komoditi pemasaran yang terkait dengan posisi kota yogyakarta sebagai kota budaya dan kota pariwisata. Produk makanan ini nantinya akan menjadikan makanan ini menjadi lebih menarik untuk diminati oleh kawula muda serta dijadikan komoditi perdagangan.

2.    Kalkulasi Benefits/Cost Ratio

a.       Rancagan Biaya yang dibutuhkan dalam pembuatan makanan tradisional

Biaya investasi alat

No	Uraian	Spesifikasi	banyaknya	Harga	Jumlah
1	Investasi Alat
	Alat Memasak	Paket	1	200000	200000
Total					200000

Dengan asumsi pengembalian alat selama 6 bulan yaitu Rp. 200.000,00 / 6 = Rp. 33.333,33

Dibulatkan Rp. 35.000,00

Biaya Produksi per hari

No	Uraian	Spesifikasi	banyaknya	Harga	Jumlah
1	Biaya memasak
	Biaya bahan bakar memasak	Paket (hari)	1	20000	20000
2	Bahan Dasar
	Uwi	Kilo	10	1500	15000
	Gula	Kilo	5	9000	45000
	Ekstrak Rasa	paket	4	4000	16000
	Bahan  pendukung	paket	1	20000	20000
3	Kemasan
	kertas dan plastik kemasan	paket	200	200	40000
Total					156000

b.      Gambaran pendapatan dari penjualan Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi.

Hasil penjualan

No	Uraian	Nominal	Banyaknya	Jumlah
1	hasil Penjualan	1000	200	200000

Keuntungan per-hari

Rp. 200.000,00 – Rp.156.000,00 = Rp. 44.000,00

Keuntungan per-bulan Rp. 44.000,00 X 30 = Rp. 1.320.000,00

Keuntungan perbulan pada enam bulan pertama

Rp. 1.320.000,00 - Rp. 35.000,00 = Rp. 1.285.000,00

c.       Cost ratio

                                      

ratio = pemasukan/pengeluaran

ratio = 5.975.000/4.680.000

Ratio = 1.27

D.       MEKANISME PENCAPAIAN TUJUAN

Dalam pembuatan Pembuatan Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi ini akan melewati beberapa tahapan yaitu :

1.      Tahap Analisa bahan

Tahap analisa bahan merupakan tahap dimana dilakukannya analisa bahan yang digunakan untuk membuat produk Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi

2.      Percobaan  resep

Pada tahapan ini dilakukan riset serta percobaan untuk mendapatkan resep serta rancangan produk Gethuk Beraneka Rasa dengan Berbahan Umbi Uwi.

3.       Proses pembuatan / produksi

Pada proses ini dilakukan produksi produk sebagai produk yang nantinya akan dipasarkan.

4.      Proses Pemasaran

Setelah prose produksi selesai dilaksanakan kemudian dilanjutkan dengan proses pemasaran produk Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi ke masyarakat luas baik secara langsung maupun melewati pusat oleh – oleh.

E.       RANCANGAN MATERI PROMOSI HASIL KARYA

1.    Promosi pada event – event kuliner

Yogyakarta sebagai kota wisata dan budaya sering mengadakan pameran budaya dan kuliner baik modern maupun tradisional. Dengan adanya event ini nantinya dapat dimanfaatkan sebagai event untuk mempromosikan produk makanan tradisional Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Uwi.

2.    Website

Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Uwi dapat dilakukan melalui official website, website pendidikan kota maupun forum – forum di internet yang relevan.

3.    Leaflet

Leaflet digunakan untuk memberikan informasi mengenai Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Uwi secara cetak dan dapat disebarkan pada perpustakaan – perpustakaan, instansi pendidikan dan lain – lain.

4.    Facebook

Facebook sebgai media jejaring sosial yang sangat populer dapat digunakan sebagai media untuk melakukan promosi Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Uwi secara luas.

F.        SUMBER DAYA YANG DIBUTUHKAN

1.    Sumber Daya Manusia (SDM)

Peran	Penanggung Jawab	Job Deskripsi	Target
Koki
	Diah Fatmawati	Proses produksi Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Umbi Uwi	Tercipta makanan tradisional Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan dasar Umbi Uwi
	Bayu Aryoyudanta
Pemasaran
	Aminudin	Memasarkan produk Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi

2.    Alat dan bahan

No	Uraian	Spesifikasi	banyaknya	Harga	Jumlah
1	Investasi Alat
	Alat Memasak	Paket	1	200000	200000
2	Biaya memasak
	Biaya bahan bakar memasak	Paket (hari)	1	20000	20000
3	Bahan Dasar
	Uwi	Kilo	10	1500	15000
	Gula	Kilo	5	8000	40000
	Ekstrak Rasa	paket	4	4000	16000
	Bahan  pendukung	paket	1	20000	20000
4	Kemasan
	kertas dan plastik kemasan	paket	200	100	20000
Total					331000

G.      KEBERLANJUTAN

Keberlanjutan dari pembuatan produk makanan tradisional Gethuk Beraneka Rasa dengan Bahan Dasar Umbi Uwi nantinya akan dilakukan berbagai upaya antara lain seperti berikut :

1.      Mempublikasikan project secara luas melaui  internet

2.      Mengusulkan kepada dinas pendidikan agar software Aplikasi Mobile Library Client dengan J2ME dapat digunakan di semua perpustakaan sekolah.

3.      Melakukan riset dan pengembangan terhadap Aplikasi Mobile Library Client dengan J2ME agar mampu memiliki fitur yang baru serta dapat meningkatkan efisiensinya.

H.      TIM PENGUSUL

Nama	NIM	Fakultas	Prodi	Jabatan
Diah Fatmawati	09513241016	Teknik	Pendidikan Teknik Busana	Ketua
Bayu Aryoyudanta	08520241026	Teknik	Pendidikan Teknik Informatika	Anggota
Aminudin	09501241019	Teknik	Pendidikan Teknik Elektro	Anggota

I.         PEMBIMBING

Nama	NIP	Fakultas	Prodi	Jabatan
		Teknik	Pendidikan Teknik Boga	Pembimbing

J.        LAMPIRAN

1.      Rancangan Diagram Proses Pembuatan Software Aplikasi Mobile Library Client dengan J2ME

ANALISA BAHAN --> PERCOBAAN RESEP --> PROSES PEMBUATAN --> PROSES PEMASARAN

2.      Time line jadwal proses pembuatan software Aplikasi Mobile Library Client dengan J2ME

No	Uraian	Bulan ke-1				Bulan ke-2				Bulan ke-3				Bulan ke-4
		1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
1	Analisa bahan
2	Rancang Awal
3	Revisi rancangan
4	produksi
5	Testing
9	Pemasaran
10	Penyusunan Laporan
11	Konsultasi
12	Revisi
13	Persiapan Seminar
14	Seminar Hasil